祇園祭り、天神祭りと言えば、鱧。

鱧は生命力が強いので、精がつくと古来から珍重されてきました。

獰猛な顔つきで噛みついてくるうえ、骨切りも必要で、なかなか大変な魚ではあります。

有難いことに、明石では淡路の新鮮な鱧が手に入ります。

京都や大阪に行ってしまう前に、しっかりゲット

湯引きを始め、椀種、天ぷら、すり身にしても良し。

丁寧に出汁を取り、淡路の玉葱をたっぷり入れた鱧鍋も絶品です。